【佛山喷码机】[保鲜膜薄与厚影响食物新鲜度食物也需要“呼吸”]
来源：未知 作者：志在千里 发布时间：2013-07-26 16:04 点击数：1780
对于食物类储存，大家会想到“保鲜膜”，但多数人对保鲜膜种类没有概念的，保鲜膜的薄与厚也会影响到食物的新鲜度的。
北京农学院食品科学与工程学院的杜斌博士说，目前，市面上可见到的保鲜膜有三种，第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装。第二种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生鱼类等产品的包装，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉，在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。第三种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料的保鲜膜含有塑化剂，对人体危害较大，不允许在肉类中使用。目前，正规超市里已经看不到这种保鲜膜的身影，但由于价格便宜，在一些批发市场等管控不严的地方，还会有人使用。
保鲜膜影响食物透氧透湿
“当保鲜膜包裹住食物时，食物本身的透氧和透湿就会受到一定的影响。”杜博士说，例如一些食物在“呼吸”时，会释放出二氧化碳，一旦被保鲜膜“憋”住了，就会促进食物中一些厌氧菌的繁殖。再如一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，如果用保鲜膜进行保鲜，反而会适得其反，例如西红柿和香蕉，就不能用保鲜膜保存。因为这类的水果和蔬菜在放置时，自身会散发出可以催熟的乙烯气体。当这部分气体累积散发不出去时，则会加速水果和蔬菜的腐败，缩短了食物保存的时间。
另外还有一点，不是所有保鲜膜都能起到它的三个功能
国际食品包装协会常务副会长董金狮介绍了保鲜膜的原理。他说，保鲜膜主要起到三个作用，一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染；二是保湿，阻止食物中的水分挥发；三是保护食物营养不被破坏。要达到这三个功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他说，现在市面上出现了将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜用，但如果太厚，就会导致食物不能“呼吸”，容易厌氧发酵，从而腐烂变质。“
即使是合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。其实食物就跟人一样，当它受到外界因素影响时，其本身也就没那么美味了。广州晨讯宣！http://www.77707.cn
相关新闻